第6章最新章节，第1页_食戟之诸天厨师聊天群免费免费全文阅读

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当花椒碰上了辣椒，那就是一遇风云便化龙。

花椒没有辣椒配合，仅是普通的香料，在众多香料中并不出很出色。

而辣椒没有花椒配合，仅是平庸的辣。

又了花椒给予的麻，才算有了灵魂。

运用辣椒，全世界各国的料理都很常见，但是麻辣风格，却是中国厨师最内行，中国厨师的麻辣口味首推川菜！

虽然，川菜食谱中，麻辣菜谱其实只占很小的比例，但是，由于麻辣口味令人印象最深刻，记忆最持久。

如果川菜厨师做菜不以麻辣为主，那么，食客可能会很失望。

市场需求，倒逼川菜馆子一般都要以麻辣为主。

麻辣香锅脱离不了川菜重庆火锅的范畴，只不过，麻辣香锅不断创新，不仅仅是火锅，还能是炒菜、炖菜甚至是泡面调料。

而且，重庆麻辣香锅也仅仅是统称，每个厨师的麻辣香锅的配方都未必是一样的。

中国厨师重视秘方，个人秘方喜欢保密，所以，任何一道菜，很少有全一样的标准食谱和答案。

也许，很多厨师都认为自己的配方和食谱很独到牛逼，但实际上，大部分都是自恋。

只有极少数的配方，确实是比较牛逼经典的。

麻辣香锅的配方也是千奇百怪，当然了，袁州大佬教的麻辣香锅，并不是其他厨师的秘方，而是袁州自己研究出来的。

袁州出品，必属精品，刘星还是有信心的。

……

学麻辣香锅，不能一开始就是从麻辣香锅的调味料开始做起，只会按食谱去做，没有系统理论支撑，那么，根本算不上学习。

所以，接下来刘星开始袁州的视频教学下，先从最简单的四川味碟开始学起。

所谓味碟，是四川料理的特色之一，也就是用各种调料混合，制造出复合口味的调味品。

其中，辣椒酱相关的味碟种类最多，也跟麻辣香锅最接近。

可以说，各种调味酱料，本质上都是复合味碟的变种。

简单说，大众耳熟能详的老干妈，其实就是一种自创的味碟。

老干妈并不秘，至少四川厨师如果不能做出跟老干妈口感类似的味碟，那恐怕是川菜不及格，基础都没掌握好。

味碟学会之后，根本不会稀罕老干妈，自己根据喜好调配辣椒，不仅仅比老干妈物廉价美，还能随时根据口感对配方进行修改调节。

香辣味碟、豆瓣酱味碟、鲜辣味碟，袁州先是让刘星学三种味碟，给一天时间，将三种味碟优化到超越老干妈的程度。

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