欧文中文>国公爷的 > 第38章 化身厨娘（第2页）
第38章 化身厨娘（第2页）
赵大厨赵二厨伸出五个手指头比了一个数，约莫是五的意思，陈嘉淑猜道:“五两银子那也太少了。”
“不是，我们说的是50两，一个菜50两，我们钦州那边是有连锁店的，牛肉虽然也卖，只是一直找不到好的吃法，因而做出来生意惨淡。”
“若是小娘子肯教授我们厨艺，定当涌泉相报，实不相瞒，这次杨员外给了我们一百两银子，做完这席面我们至少能赚一半的银子。”
“若小娘子能做出让杨员外满意的菜，这些报酬我们可以分一部分给你。”
陈嘉淑一听，那还得了不仅有菜谱的钱，还有奖励，发财了，发财了。
“好，那咱们现在就开始吧！先做第一道清炖牛肉。
“先把牛肉清洗一下泡泡，把里面的血水洗干净，用肋条肉冷水下锅焯水，隔一会儿用筷子搅一下肉不能贴锅底。
“水烧开闷上半盏茶左右再捞出来清洗。”
“赵大厨，麻烦切一点葱姜丝儿备用，然后再选几块姜拍碎点儿备用。”
“那接下来呢？”赵二楚一脸虚心的请问。
“接下来我们把肉切成小块儿，大概一块糕点那么大，要带筋夹着油花儿的肉吃起来味道才更加鲜美。”
“冷水下锅，放火烧开，改成小火，加入适量的盐放入葱姜，葱姜有去腥味儿的作用，至少得炖上两个小时以上，最后再撒上盐就可以出锅了，有薄荷的话可以放一些在里面烫熟就行。”
赵大厨不解道:“淑娘子，我们要做的量大，那水应该加到多少合适呢？”
“水没过肉就可以了，直到肉入口变成丝儿的那种感觉就可以了，做的量大的话，根据我们刚才做的肉用到的香料等比例放大就行了。”
“原来姜葱是这么用的，难怪我们怎么也做不出那个味道。”赵大厨一脸恍然大悟，我们一直以为姜只能当中药用。
“还有焯过水煮过的牛肉记得一定要清洗，这样才不至于发柴发硬。”可惜这里没有番茄，不然她可要馋死了，好想吃番茄牛腩。
“赵二厨，麻烦你看着一下火。”
“另外一道菜叫红烧牛肉，红烧牛肉这个做法不一样，需要肥瘦相间的牛肉，切成小块，锅中冷水倒入牛肉，下点块状的葱姜，白酒去腥。”
“煮开以后把血沫给捞出，必须把血沫给捞干净为止，接着把牛肉捞出来沥干水分为止。”
“红烧牛肉需要加入拍开的生姜块，适当的茱萸，草果，还有八角，桂皮，香叶，红麻椒，这些你们先找一下，找出来后用温水清洗一下，倒一点白酒进去不用太多拌匀备用即可。”
“小娘子，这些厨房都有的，一般都是熬药的时候加的，马上就能备齐。”
赵大厨赵二厨耳朵尖，赵二厨即便烧着火也能听见她在说什么，从没见过这样用的，倒是生出几分期待。
“小娘子，稍等我一下，我马上去准备，赵二，你把那些肉全都切了洗出来，骨头那些就拿来炖，板筋肉什么的都用来炖。”
“好的，大哥。”
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