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第551章（第1页）

“确实有人不会被利益打动，但我相信那种人是非常少的。

-般情况下，要么，是诚意不够，要么就是给的利益不够!我相信，我的诚意非常够了，未来我规划的商业版图，最低的目标都不仅是一-万亿（8元）!让出20%的股权这应该是一笔天文数字-般的财富，即使是最杰出的厨师，若是一-2之力开店，-辈子估计最多也就赚到那么多利且是-辈子的利益总和!远不如，从我手中拿到我的商业帝国的成长所获得的利益要轻松!“春山枝津也故作大气的说道，”我相信，没有人会比我开出的筹码更大了!"虽然--.你很有诚意，但我拒绝!”白米强淡然说道。”为什么?”睿山枝津也惊讶的说道.“因为--..即使是打工和合作，我也拒绝有个现在厨艺比我低，且将来厨艺也还是会比我低的老板!”白米粥说“这样会让我的厨心蒙尘!白米弱的厨心，并不是修罗道厨心!但是，也同样的有傲气的，厨心很大程度上，需要认识自己厨艺之道的初心越是真诚的心，越是有希望激发厨心。

而如果心意蒙尘，不再纯料。

比如，原本的追求至高的厨艺，结果中途开始斤斤计较，对商业利益功名利禄更加热衷，那么，或许厨艺本身不退步，但厨心就会迅速的衰退甚至枯死。

食戟世界的厨师攀登世界巅峰的钥匙就是厨心!厨心蒙尘，相当于自己斩断了再进一步，突破更高境界的可能!白米强这样的厨师，自然不会为了区区肃俗商业利益，就开始改变自己的心。

第539章何谓正宗

？场中。

浓郁的豆浆味不断的散发出来，让不少靠近的观众分，纷纷都感觉到喉咙忍不住吞咽唾沫。

“豆浆味!“新鲜的豆香味，居然是如此好闻!“原本以为仅是两位小孩子的胡闹一般的食戟，现在看来，倒挺有意思了.食戟的证团队，也纷纷的议论纷纷。

随着两人将煮好的豆浆过滬，放入准备好的豆腐模子中，浇入使豆浆凝固的卤水，在等待豆浆凝固成豆腐时，两人先后开始其他的准备工作。

麻婆豆腐各家流派制作流程各有不同，但本质上最基本的食材还是大同小异，如绞肉、豆瓣酱、辣权粉、豆腐、酱油、花...其他的葱姜、蒜、豆豉、高汤或是其他的，其实是可选项。

甚至，简化-一些，绞肉其实都未必需要放辣味、廊味、咸味和豆腐既是最简化的版的确婆豆腐。

高明的厨师，对于一道菜，并不仅仅的需要怎么做，而是知道，这道菜的本质。

0吃透了之后，则是知道-道菜那些是不可以变的，那些其实是可选可变。

就如而婆豆腐，你要是把豆腐去掉了，这邕菜就没法叫而婆豆腐了，而是廂婆其他。

有或是花椒去掉了，又没有找到替代品，那么，也只能是香辣豆腐、红烧豆腐，又或其他豆腐，因为缺了麻婆豆腐必须要的麻味。

辣味同样是这样的，去掉辣味的话，绝对是违背了赢辣味型初衷。

于，绞肉是否可以去掉，赎...去掉也能算是廂婆豆腐，最好还是不要去掉。

毕竟，-曾干锤百炼的经典菜最核心的元素，去掉之后不仅仅是不正宗的问题。

而且...除非厨艺的理解能让厨师做到有代替的选择，或是有更好的选择。

改变会带来味道的突破，否则，擅自改动不会优化，反而会劣化!但是不断思考，变化与不变!通过尝试变，去理解为什么要不变!与此同时，理解不变也是变化时一种选择，这实才是厨艺的最高境界!本质上，厨艺很大程度是敬选择题，选择食材、选择烹饪方式，选择变于不变。

任何-点细微的选择，不仅仅考虑厨师的厨艺基本功能不能驾驭，还充分反馈了厨师对于-首菜的理解程度!看起来简单的一些动作，实要彻底经过大脑反复的加深理解，才能让一道菜变得更加美味!在厨艺基本功没及格，-般是强调基本功!基本功到一定程度，则是做选择题!不断思考如何选择才是最好或更好，如何选择可能会变差。

建立在基本功几乎是不会犯错的前提下，厨师需要比拼的不仅仅是厨艺的理解，还有运气、食材的品质，甚至谁拥有更一天的天赋异能之类的外挂!然了，刘星和久我照纪所理解的麻婆豆腐，都是按照正宗的中国府婆豆腐的方法所烹任。

日本境内廂婆豆腐很多，但一堆其实并不辣不廂，仅仅是做出跟廂婆豆腐差不多的颜色，O味却是相差极大。

所食客需要点名，要正宗的四川响婆豆腐、中国府婆豆腐，最好点名使用豆瓣酱、辣椒面和花椒等等调味品，这样-来，厨师知道食客是知首府婆豆腐的，就不会随意糊弄。

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