2.辅料：火腿5克、冬笋130克、油菜心100克、虾米3克、鸡蛋清40克、香菇（鲜）25克 3.调料：料酒25克、大葱3克、淀粉（蚕豆）20克、盐6克、白砂糖5克、小葱10克、醋10克、香油15克、姜10克、猪油（炼制）100克 做法 1.处理食材： 2.熟火腿切片；葱去根须、叶，留葱白洗净，切段；冬笋去老皮，洗净，煮熟，切片；油菜心择洗干净，头部用刀修成圆形，菜叶切成三角形；小葱择去叶，洗净，挽成结；姜洗净，切块，拍松；香菇去蒂，洗净，切片。 3.将黑鱼去鳞、鳃、鳍，斩下鱼头，用刀在背部沿脊骨两侧剖开，挖出内脏，鱼肠留用，把鱼洗净。 4.把鱼横放在砧板上，片下两面鱼肉，再斜片成0.7厘米厚的片...

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